莜面栲栳栳
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五儿,简介 “莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一种面食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳条编 成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因 其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。是用竹蔑或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆 框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,因“栲栳栳”形如“笆斗” 故得名。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com配料:莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干
辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。
做法①打卤:将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
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