蛋黄酥（高筋面粉版）

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沫小小,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

油皮整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，转化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黄油 50克

油酥整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黄油 75克

馅料：绿豆沙 25克（每个），咸蛋黄 数个，鸡蛋 一个 打成蛋液

做法

1.将油皮整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com混合，以手压的方式，和成团后静置30分钟；

2.油酥整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com和做油皮一样，同静置30分钟；

3.将静置后的油皮和油酥称量，油皮每个18克，油酥每个15克；

4.油皮压平，包入油酥，卷成团，再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟；

5.松弛面团时，将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球；

7.擀成圆形后，包入豆沙和蛋黄，有蛋黄的一面封口朝下；

8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

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