西瓜发糕 V.S 草莓发糕

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食谱号 721107 阅读 3249次 收藏 0次

董全,简介 由于制作此发糕的目的并不是为了拜拜，所以我可以摆脱传统的饭碗，使用油力士纸杯＋模具，尝试吸睛的可爱造型，让每一位不爱吃发糕的朋友，都能有像在吃一份杯子小蛋糕一样的幸福感受。 拜科技进步之赐，现在想吃年糕、发糕，不必辛苦的自己磨米，泡打粉也有所谓的无铝配方可使用。本配方玉米粉要改成在来米粉或太白粉也是ＯＫ的（会较Ｑ），全部只用低筋会较松软，甜度当然也可以自由再调整。建议大家尽量跟着原配方及比例制作。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 冷水150克 特细白砂糖75克 低筋面粉175克 玉米粉25克 巧拌师无铝泡打粉8克 抺茶粉3克 红曲粉4克 熟黑芝麻适量 冷水10克 抺茶粉1.5克 冷水150克 特细白砂糖75克 低筋面粉175克 玉米粉25克 巧拌师无铝泡打粉8克 日本草莓粉3克 西瓜条纹抺茶液适量 熟黑芝麻适量 特圆C4737油力士10个 三能布丁铝杯SN602510个 42公分炒菜锅1个 30公分不锈钢蒸盘1片 做法

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   这是安安使用的油力士纸杯。（特别声明：安安用任何品牌，皆是因为我方便取得，并没有推荐使用的意思，您也可以挑选自己惯用的品牌，谢谢。）

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   西瓜发糕主体冷水＋特细白砂糖用手动打蛋器，搅拌至糖完全融解。贴心小叮咛：请务必使用冷水，因为泡打粉遇热会开始作用，而完成的面糊至少需要静置半小时左右，表皮才会细致光滑，蒸出来的成品也比较不会严重缩水，相反的，静置时间过久约1.5小时，发糕的纹理会很粗糙、口感干硬，这些小实验，安安两年前都做过了。

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   西瓜发糕主体筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。

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   西瓜发糕主体用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛：完成的发糕面糊是较黏稠的，若您没有油力士纸杯，请选择口径较小的容器。

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   西瓜发糕主体取一小碟子，秤６０克原味面糊，加入３克抺茶粉，用小汤匙搅拌均匀。

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   西瓜发糕主体另一个小碟子，秤６０克原味面糊备用，原钢盆里的原味面糊则加入４克红曲粉，用手动打蛋器搅拌均匀。贴心小叮咛：面糊请静置三十分左右立刻热锅、倒入模型、大火蒸煮。

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   西瓜条纹抺茶液取一酱油碟，调西瓜条纹抺茶液备用。贴心小叮咛：安安觉得应该５克就够用了，粉量请自己调整至喜欢的色泽即可。

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   草莓发糕主体若和安安一样一次想做两款，此时请取另一钢盆，重复作法二。若只做西瓜发糕，请接作法１０—１６

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   草莓发糕主体筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉，用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛：一样要静置３０分左右，安安是计时２５分钟，因为时间到后入模热锅也需要时间的。

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    利用等待面糊静置的空档，取一大锅子，放入足够的水。安安锅具４２公分，水高如相片。

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    放入蒸盘。贴心小叮咛：待２５分到，面糊要入模时，即可开大火盖锅盖热锅。水一定要先煮滚，待锅盖上的透气孔冒出蒸气时才能放入蒸物（此时动作一定要迅速，以防热气流失太多），视蒸物大小以大火蒸２０～３０分。

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    ２５分钟过后，取三能布丁铝杯，套入油士力纸。

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    西瓜发糕主体杯里先倒入60~65克的红曲面糊。

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    西瓜发糕主体每一杯加入１２克原味面团，尽量分散成较大的圆，可以用汤匙的圆弧面协助。贴心小叮咛：抺茶及原味面团，可以装入抛弃式挤花袋或三明治袋，使用时前端剪小洞，较容易控制方位。

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    西瓜发糕主体再于每一杯加入１２克抺茶面团，同作法１４，请尽量分散成较大的圆，可以用汤匙的圆弧面协助。

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    西瓜皮装饰：用筷子尾端沾取作法７之西瓜条纹抺茶液，随兴点缀，让西瓜皮表面颜色有深浅之条纹即可。贴心小叮咛：最慢此时要盖锅盖开大火热锅囉！

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    草莓发糕主体另五杯装入草莓面糊，每一杯约８０～８５克，接下来用筷子尾端沾取作法７之西瓜条纹抺茶液，于圆进来约３分之一处，随兴点缀类似草莓蒂头的圆。

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    西瓜发糕主体蒸锅用大火煮至水滚，快速的放入欲蒸的发糕，与安安同样大小的发糕，请蒸２０分钟。请全程大火，中途千万别开盖，热气一旦跑掉会发不起来唷！时间到可直接开盖，有确实按照安安的步骤制作，且有蒸熟的话并不会回缩。

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    草莓发糕主体蒸法都一样哦！安安加倍份量制作，十杯一起蒸也是蒸２０分钟熄火开锅出炉。

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    西瓜发糕主体熄火后，请戴棉质手套，立刻将发糕取出置于网架上冷却，若继续放于锅中及铝杯里，发糕及锅中的热气，会让纸杯湿透，如此不仅外观不好看，食用时也不方便。于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。

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    草莓发糕主体熄火后，请戴棉质手套，立刻将发糕取出置于网架上冷却，若继续放于锅中及铝杯里，发糕及锅中的热气，会让纸杯湿透，如此不仅外观不好看，食用时也不方便。

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    草莓发糕主体于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。

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    超可爱的啦！看到它这么古锥，心情超好的。

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    连西瓜皮都很逼真漂亮。

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    心动了吗？一起做看看。成品室温放个２—３天没问题，如果做多吃不完，可以冷冻保存。

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    心动了吗？一起做看看。成品室温放个２—３天没问题，如果做多吃不完，可以冷冻保存。

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    只做西瓜发糕请看作法：１～７／１０～１６／１８、２０／２３～２７

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    只做草莓发糕请看作法：１／７～１２／１７、１９／２１～２２／２５～２６／２８

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    Ｑ：用电锅蒸可以吗？Ａ：当然ＯＫ，只是外锅的水量请自己再斟酌，安安都用炒菜锅蒸。有在网路上看过他人的分享，使用量米杯两杯半的水。1.外锅倒入水后盖上锅盖2.按加热键3.等到水大滚，透气孔冒出蒸气时，迅速放入发糕面糊，蒸20分钟左右即可取出。

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    ※建议大家尽量别乱更改配方，这样要讨论也才有意义，因为它至少是安安实做后觉得最佳的比例。※请留意每一个贴心小叮咛，这样能让你立于不败之地。

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    ※必读好文：【烘焙笔记01】到底小苏打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚么不同?http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html　

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