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李子塔

茶杯狐 美食烹饪 2023-06-15 03:00:16 82 0

李子塔

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食谱号 786238 阅读 1396次 收藏 0次

陈玉茹,简介 使用红肉李制成的甜塔。法式甜塔皮的酥松口感,与多汁的果肉及红艳的果酱十分对味。 以直径16cm的中空圆形圈模制作,亦可使用直径相同的活动菊花派盘。 摘录自邦联文化新书《常温糕点华丽魔法》 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 红肉李1~1.5颗 做法
    1

    将李子切半,连皮切成8mm厚的梳形,铺在厨房纸巾上彻底吸干表面水分。※模型不需要事前处理。

    2

    将奶油常温解冻,软化至可以打散的程度。加入糖粉,用打蛋器以摩擦盆底的方式拌匀。

    3

    加入蛋黄与香草精,用打蛋器混合。再筛入低筋面粉,以橡皮刮刀搅拌均匀。

    4

    搅拌到没有粉粒、渐渐成形后,用橡皮刮刀压成一团。

    5

    将面团放入塑胶袋整个压平,冷藏醒面1小时以上。•point醒面可避免烤好后塔皮回缩,也能让面团的奶油凝固,更容易杆开。此外,放冷冻库可保存2周,要使用时先冷藏解冻。

    6

    以杆面棍将面团杆成直径22cm左右的圆形。铺入模型,冷藏醒面10分钟。用刀子水平切掉边缘,再以叉子在底部均匀戳洞,再次冷藏醒面30分钟。

    7

    将砂糖、全蛋打成的蛋液,各自分两次倒入打至乳霜状的奶油,每次倒入都须彻底拌匀。加入杏仁粉与兰姆酒、肉桂粉混合,制成杏仁奶油馅。将步骤6从冰箱拿出来,倒入杏仁奶油馅抹平。

    8

    保留间距铺上步骤1的李子,送入预热至180℃的烤箱烤35~40分钟,直到确实上色为止。烤好后,待散热再脱模。•point须注意若李子切太厚,或是铺太多,就很容易烤不透。

    9

    在覆盆子果酱加入少许的水(份量外),用微波炉加热至沸腾的液状,再趁热以毛刷薄薄地抹在表面。

    10

    在边缘沾上细椰子丝,再以滤茶网或撒粉罐撒上防潮糖粉。

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