豆豉鲜蚵

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食谱号 711282 阅读 930次 收藏 0次

董志同,简介 下饭料理，这道料理鲜蚵的熟成度很重要，要保持鲜蚵饱满大颗，要进行裹粉川烫的动作，可别省略囉。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 蚵仔300g 姜末1大匙 辣椒1大匙 蒜末1大匙 米酒2大匙 九层塔1大把 地瓜粉2大匙 做法

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   准备动作。1.鲜蚵小心清洗一下，里面多少会有残留的碎壳，要清洗掉喔。2.辛香料切末（辣椒，蒜，姜）3.九层塔清洗干净4.豆豉如果是买干燥的要砲一下水，把杂质洗掉外，也把一点咸味去除

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   先煮一锅水，水滚后关火。再处理鲜蚵，清洗好的鲜蚵平铺在盘子上，表面撒上地瓜粉

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   把鲜蚵从盘上抓起，并沾裹上地瓜粉，一次一颗放入水中，全数放入后，用筷子稍微搅拌一下，让鲜蚵分开，不要沾黏

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   盖上锅盖，闷2分钟

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   闷好取出沥干水分，这样鲜蚵的前置作业就完成

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   锅里放入豆豉，姜末，蒜末，辣椒末，炒出香气

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   加入米酒，烧煮到酱汁滚

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   再放入鲜蚵，让鲜蚵跟酱料拌匀

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   最后放入九层塔，就可以准备上桌囉*鲜蚵在拌炒的过程要小心轻拌，或是用甩锅的方式，比较不易把鲜蚵弄破损*最后鲜蚵下锅与酱料拌炒的时间也不用太久，酱料有沾覆在鲜蚵上就好，约1～2分钟即可，不要煮过头，当你的鲜蚵愈来愈小颗，就表示时间煮过久囉

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    美味下饭料理完成

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