卤菜不用加酱油

0.0分 0位评价 收藏

食谱号 745964 阅读 7061次 收藏 1次

陈泽乐,简介 1.ㄧ般卤菜用酱油会越卤越黑 用鸡高汤加香料就可卤出不死咸又漂亮卤菜 2.香料配方的山奈有起散寒去湿及辟秽的作用 3.做好卤菜也可拿来凉拌菜 严妈妈小食记分享让家人吃的安心及愉悦料理 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 鸡胗5个 小豆干300g 鸡高汤1000cc 山奈20颗 桂皮（肉桂）1片 八角5颗 陈皮1块 大红袍（花椒）30颗 红辣椒8颗 砂糖2两75g 葱适量 姜适量 水半碗 盐巴适量 做法

1. 
   1

   整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com如图一

2. 
   2

   整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com如图二

3. 
   3

   将香料放入茶汤纸包裹

4. 
   4

   包裹好香料包（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆）

5. 
   5

   鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用

6. 
   6

   豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用

7. 
   7

   干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可）

8. 
   8

   加入半碗水

9. 
   9

   加入中药包 葱 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下

10. 
    10

    加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分

11. 
    11

    再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分

12. 
    12

    色泽漂亮鸡胗

13. 
    13

    入味豆干

14. 
    14

    《凉拌菜一》整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.comㄧ香油卤豆干酱油

15. 
    15

    整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com二小黄瓜蒜片私房辣酱

16. 
    16

    小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸

17. 
    17

    小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com放入碗中搅拌均匀即可

18. 
    18

    《凉拌菜二》整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.comㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油

19. 
    19

    整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com二小黄瓜卤鸡胗蒜片

20. 
    20

    小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com放入碗中搅拌均匀即可

21. 
    21

    卤菜好朋友《炒酸菜》整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com蒜末辣椒末酸菜砂糖

22. 
    22

    小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份

23. 
    23

    锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可

24. 
    24

    上桌

相关 卤菜不用加酱油   卤