油爆虾

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河虾300克　　大葱1根　　生姜1小块　　干辣椒５个　　食用油500克（实耗30克）　　香油1小匙　　酱油1小匙　　料酒2小匙　　香醋1小匙　　精盐1小匙　　白糖1/2小匙　　味精1/2小匙

做法

1.河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末；

2.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

3.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

注意

味道鲜美，香脆可口。连炸三次，可使虾外脆内嫩。

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