煎鲈鱼与奶油波菜

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食谱号 656903 阅读 2521次 收藏 0次

陈忠渭,简介 虽然没有淀粉类，但吃完有意外的满足感。也许是因为奶油味略重的关系吧 (笑)。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 鲈鱼1条 波菜1把 圣女番茄1把 奶油半条 面粉少许 白胡椒少许 海盐少许 牛头牌原味高汤1罐 水450cc 大蒜2颗 姜5片 刺芫荽1小把 冰糖1小匙 白葡萄酒约100cc 鲜奶油约20cc 奶油1小块 百里香少许 做法

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   高汤 大蒜去皮，与姜片、刺芫荽加入以水兑过的牛头牌高汤中，再洒一点冰糖，煮沸备用。

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   将鱼肉取下，洒一点点白胡椒去腥，拍过面粉备用，鱼骨丢入高汤中熬煮。

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   融化半条奶油，将波菜与剖半的圣女番茄略拌，并以海盐调味。

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   以橄榄油热锅，将鱼肉两面煎过 - 若想吃酥脆的表皮，就拍面粉再煎。放在蔬菜上进烤箱一起闷熟。接着准备酱汁～

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   酱汁 削一点柠檬皮，和百里香一起入锅。原则上汤水先烧才放香草，手忙脚乱则管不了那么多...@@

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   加入白酒烧去酒精，注入两倍的高汤、一小块奶油和鲜奶油搅匀，待汤汁略收后试味。挤一些柠檬汁，并以海盐调整咸度，即完成酱汁。

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   上桌，配着酱汁食用。

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   与家人分享最开心 ^^

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