婴儿屁股面包（牛奶白面包）

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食谱号 623059 阅读 8387次 收藏 4次

陈荣奇,简介 这款婴儿屁股面包，是日本人超爱的经典款，属于白面包的系列。 我个人的方法是用低温压力发酵，再配合低温烘烤，整个面包体又膨又绵，手一摸还会像婴儿的小屁屁一样弹回来喔，这款面包用全脂特浓牛奶，所以香浓顺口，外皮就像婴儿的肌肤一样，内部组织好绵好有弹性，一下子就吃光光了。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 高筋面粉200公克 有盐奶油20公克 特浓全脂牛奶140CC 快速酵母粉3公克 白细砂糖20公克 盐1公克 手粉（高筋）适量 做法

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   牛奶隔热水加温至30度左右。牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌匀放5分钟，成为酵母液。奶油隔水加热至融化。盆中放入高筋面粉、塩和砂糖混合均匀。

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   然后加入酵母液用筷子稍微混合后，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子搅拌后，再用手揉成圆形面团约1分钟后，提起一端向前摔打，然后90度转向再摔打，这样重复约50下，感觉表面光亮后，再揉约5分钟就可以了。全程大概花了15分钟。 放入厚塑胶袋，把空气放出来，底部和开口处都要用棉绳紧紧绑好。放入保存盒中（如照片），盖子盖好，放在室温20度约1小时。1小时后，面团会胀大，把开口的棉绳打开，用手掌隔着塑胶袋压一压面团，把空气排出来，再简单整成圆团后，放入袋中，把开口再绑起来。

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   放回保存盆，盖上盖子，放到冰箱蔬菜室发酵约8小时左右。这是发好的样子，整个胀的像球一样。这就是低温压力发酵法。

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   把面团拿出来后，用手掌轻压排气，用手整成圆形，再压一下成圆饼状，用刮刀分成6等分。

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   把尖头的三角向内折，然后整成圆形，收口朝下，放置20分钟（上面盖溼布）。

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   静置完毕后，再重新整成圆形，中间用筷子压出直线。放在烤盘上。进行第二次发酵，30度左右40分钟。烤箱预热180度。

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   送入烤箱前，在表面上筛上高筋面粉。放入烤箱，转成150度5分钟，140度20分钟。

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   内部组织绵密有弹性

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   表皮像婴儿的肌肤一样，内部绵密有弹性。好像婴儿的小屁股呢。

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