Mimi冬笋鱿鱼螺肉蒜汤
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食谱号 613021 阅读 4470次 收藏 0次
陈伟然,简介 外观朴实,鲜甜甘美,由于食材昂贵,这是古早台湾年菜料理中的奢华汤品,不用一滴螺肉罐头中的原汁,只要选择了新鲜的食材,注意几个小细节,冬笋鱿鱼螺肉蒜汤就会甜美到让人难以忘怀。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 冬笋4棵 干鱿鱼1只 凤螺罐头1个 梅花猪肉或五花肉400g 干香菇3大朵 大蒜1根 红葱头少许 酱笋或豆酱1大匙 做法-
干鱿鱼先剪成片状放入盆中,加水1200CC,加小苏打粉1大匙,泡7小时,水倒掉换清水再泡12小时,中途水有味道可换新水。完全发好后,剪成细条备用。
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冬笋去皮切纵片薄片,放入沸水约1800cc,煮30分钟,水中加入酱笋可去涩味。以笋煮笋是让冬笋甘甜不咬嘴的小撇步。
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用另一锅将梅花肉先走活水,即以冷水小火煮肉约15分钟,去除杂质,然后将肉放入已煮30分钟的冬笋锅中。
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干香菇先用水泡发,用三大匙油或更多,先爆香干香菇,捞起后再倒入红葱头及鱿鱼,油若不够要多加些,要做到类似过油的效果,然后捞起沥干备用。鱿鱼要爆过入汤才会香。
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将鱿鱼及香菇都放入汤中,煮15分钟。
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倒入已沥掉汁的螺肉,罐头汤汁不保留,太腥。煮5分钟。
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加盐2小匙,加入切斜片的大蒜,关火。
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上桌完成。
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