川霸子新疆饼
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食谱号 665026 阅读 4888次 收藏 1次
陈志平,简介 大家有试过网路上有名的团购美食-新疆饼吗? 洒满芝麻的饼,香酥中带有一些胡椒滋味,现在我们用川霸子来做饼,自己动手不用排队等,丰富滋味更上一层楼,十分香辣带劲!保证一出炉就被扫光喔! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.comA.老面面团:中筋面粉 150g,温水 80g,酵母 2g
B.主面团:中筋面粉 150g,热开水 90g,砂糖 10g,海盐 3g,油 1小匙
C.馅料:麻辣酱 2-4汤匙,葱花 4-6根,海盐 1小匙
D.表面:蛋黄 1颗,芝麻 适量
做法A.老面面团
1、烘烤的前一天先准备老面团。
2、准备80g的温水,加入酵母静置3-5分钟。
3、准备一个钢盆,放入面粉,再倒入温水酵母,用手揉捏制三光(面光/手光/盆光),盖好放入冰箱冷藏一夜。
4、制作前将老面团取出冰箱回温。
B.主面团
1、准备一个钢盆,放入面粉、砂糖、海盐、油,倒入热开水后用筷子搅拌到无粉粒状。
2、手上沾一些面粉后将面团揉制均匀。
3、盖上保鲜膜松弛30分钟。
C.馅料
1、将葱洗干净后切成葱花。
2、洒上一小匙盐调味备用。
组合
1、将老面团与主面团混合揉制至有弹性不黏手。
2、将面团滚圆后,盖上保鲜膜,放到温暖的空间中发酵至约2倍大。
3、发酵完成后将面团分割成2个。
4、用橄面棍将每一个面团擀开成约30x20 cm的面皮,宽面靠近自己。
5、先在面皮上先涂上川霸子辣酱,四周约留1cm不涂以方便黏合。
6、均匀洒上葱花,向内收折成三折后封口。
7. 在表面刷上蛋黄,再洒上白芝麻,切割成约7x6 cm的大小共8片。
8、最后发酵30分钟后即可烘烤。
烘烤
1、烤箱先预热200℃2. 烘烤时以180℃烤15-20分钟至表面金黄即可出炉。
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