蔓越莓樱花冻生乳酪蛋糕

茶杯狐美食烹饪 2023-07-20 15:00:26 74 0

蔓越莓樱花冻生乳酪蛋糕

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戴静薇,简介之前做了一个樱花草莓生乳酪蛋糕，那时候把樱花直接放在乳酪表面，很有立体感也漂亮，我也喜欢樱花在水中散开花瓣的模样，看起来姿态优雅，冰箱里还有奶油乳酪，所以这次要来做美丽透明冻层的樱花生乳酪蛋糕，在生乳酪里面拌入一些蔓越莓干增添口感，吃起来酸甜爽口，看起来颜色美丽，美味及美貌兼具。整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 消化饼100g 无盐奶油40g 奶油乳酪200g 白砂糖(加入奶油乳酪)60g 动物性鲜奶油100g 白砂糖(加入动鲜)10g 蔓越莓优格100g 吉利丁3片 蔓越莓干130g 盐渍樱花数朵 红曲粉适量水200C.C. 白砂糖20g 吉利丁2片做法

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盐渍樱花很咸，所以要先把附着在樱花的盐粒冲洗干净，再用干净的饮用水浸泡至少一小时，让咸味变淡。蔓越莓干饮用水泡软，水量淹过蔓越莓干即可。
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把消化饼放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。
3
奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状，倒入打好的饼干屑里。我比较喜欢清爽一点的味道，所以这次使用的是发酵奶油，用一般的奶油亦可。
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饼干屑和奶油液仔细搅拌均匀。
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准备一个6吋的活动底蛋糕模，然后把刚才拌好的奶油饼干屑倒入，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，所以我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更结实。
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泡好的蔓越莓干捞出，用手把水份挤乾，果干放著备用，水份不要了，这些蔓越莓我泡了一小时左右。
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把浸泡好的盐渍樱花取出，用餐巾纸轻轻吸干水份，放著备用。樱花泡一小时还可以，仍保留些许咸味及香味，泡太久的话会把味道都泡不见，我觉得风味会打折扣。
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鲜奶油和砂糖倒在一起打发，不必打到全发，打到看起来有纹路，但是整体仍会流动的状态即可，打好后先拿去冰箱冷藏备用。
9
把吉利丁片泡到冰块水里，吉利丁要完全压入水中不要重叠，浸泡5分钟。
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我使用的吉利丁是这种长片状的，一片约2.5g，尺寸约23*7公分。
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奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加热拌匀，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用，我做这个的时候天气蛮冷的，我室温放了一个多小时才使用。
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一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水。
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吉利丁泡软后，捞起挤干多余水份。
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把泡软的吉利丁放入刚才搅好，尚有余温的奶油乳酪里，然后搅散至完全融化。
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搅好后的状态看起来很滑顺。
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接着把蔓越莓优格和打好的鲜奶油加入，搅拌均匀。
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这次用了颜色不太明显的蔓越莓优格。
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因为我想做出粉红色感觉的成品，优格的颜色不够粉红，所以干脆自己添加一些红曲粉，我用的量大约1/4小匙的一半，用量不多。
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拌匀后，把蔓越莓干倒入，轻轻拌匀即可。
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从冰箱取出模子，把蔓越莓乳酪全部倒入，表面抹平，然后再拿去冰箱冷藏，使其凝固。
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因为生乳酪层要凝固之后才能倒入吉利丁液，所以至少等个半小时以后再来做这个樱花冻比较好。把白砂糖和开水放在一起，以小火煮至糖完全溶化。
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关火后，再把泡软的吉利丁片放入，搅拌到完全溶解，然后就静置放凉。泡吉利丁片的方式跟步骤9相同。
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等到吉利丁液变凉了，就从冰箱取出生乳酪模子，将吉利丁液轻轻倒入，并放入樱花，不可将热热的吉利丁液直接倒在乳酪上，这样会把乳酪融化。完成后，我把它放入大的保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。
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等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在模子的外面围一条温热的毛巾数分钟，底下放个杯子，把模子往下拉就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着模子慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。
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底部饼干用手指轻推出一个小缝，然后用长刀塞入，轻轻移动，就可以脱离底盘了。
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我喜欢厚厚的饼干底，搭配乳酪一起吃才不会容易觉得腻，不一定要使用消化饼，改用营养口粮之类的也行。
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粉红色的蔓越莓乳酪加上樱花，看起来好美。这个樱花是加了梅子酢一起盐渍的，所以透明冻层吃起来带点梅香。
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切开后可以看到里面很多蔓越莓乾，吃起来口感更加丰富，饼干壳我压的很实，所以没有破裂碎开的状况，非常完整。这款甜点的视觉效果很美，透明冻层里漂著樱花，非常赏心悦目，只要细心操作，就可以做得很漂亮哦！
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使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份)： 7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热，加入泡好的的吉利丁粉，搅拌至完全溶解就可以使用，其它步骤不变。
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使用吉利丁粉的做法(透明冻部份)：5g吉利丁粉+1.5大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。步骤21的糖水煮好后，直接把泡好的吉利丁粉倒进去，搅拌到完全溶解就可以使用，其它步骤不变。
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要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。