圆顶桑葚蔓越莓吐司

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食谱号 712536 阅读 957次 收藏 0次

陈瑜,简介 桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用，每年4-6月正是采收的好季节，但听说今年产量很少，所以要吃桑葚动作要快! 加了桑葚汁的吐司真的超柔软，多了蔓越莓口感更有层次哦… 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 高筋面粉700克 水450克 速发酵母2克 高筋面粉300克 水100克 市售桑葚原汁100克 细砂糖60克 发酵奶油80克 盐10克 速发酵母8克 蔓越莓200克 全蛋液适量 做法

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   前一晚先将中种整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时

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   将主面团整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com(发酵奶油除外)，加入全部中种 ，用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入发酵奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现薄膜，加入蔓越莓慢速拌匀即可

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   将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，放入密闭空间中(如烤箱)，做第一次发酵约60分钟至2倍大

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   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟

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   休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起 ，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

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   最后发酵到8分满，进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液

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   送进烤箱已预热好上火180/下火220度，进烤箱后转上下火155/220度 ，烤约30-35分即可

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   吐司出炉后一定要马上脱模，

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   放在架上待凉后 ，再切片哦!

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