自制白酱德式香肠炖饭

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食谱号 785844 阅读 2559次 收藏 0次

邓林海,简介 自制白酱，使用牛奶、面粉、奶油，拌炒出丰富浓郁的奶香！用德式香肠、洋葱、些许香料为基底，采用正统义式炖饭做法，炖煮出香浓、粒粒饱满的美味炖饭 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 奶油30g 面粉30g 牛奶300ml 高汤(适量加入调整浓度）100ml 做法

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   面粉&奶油量好备用，面粉：奶油：水（牛奶）基本比列为 1:1:10，浓度随着液体的份量调整

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   小火放入奶油融化

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   倒入面粉均匀翻炒

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   当整体融化均匀并散发出浓浓的饼干香气就代表可以囉！翻炒过程中皆以中小火进行以免奶油烧焦

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   倒入 300ml 牛奶均匀混合，白酱会慢慢浓郁，并散发出浓浓奶香！若觉得太浓稠可以持续加入牛奶，或者像咪亚这边续加入鸡高汤，增加一点咸香～白酱的浓郁度依照加入的液体来呈现，完成后的白酱放入密封袋，冰入冷冻库中，想吃的时候拿出来加高汤融化即可！约可保存 1 个月

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   德式香肠 2 条切段、洋葱切丁、蒜头切丁，可以适量放入辣椒增添一点风味

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   热油放入蒜瓣、辣椒段爆香，先加入德式香肠热煎后先取出！后倒入洋葱丁炒至微微透明后，即可加入鸡高汤，并倒入 2 杯生米炖煮

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   本次是使用纯义式炖饭做法，直接于高汤中加入生米(不需要洗) 并持续加入高汤炖煮搅拌，直到满意的熟度为止！在米吃入高汤半熟状态时，加入适量白酱，生米会同时吃入高汤与白酱，味道非常香！

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   倒入生米后开始持续加入高汤搅拌，时间约为 20～30分钟，切忌要顾炉以免米饭黏锅底！正统的义式炖饭采用生米直接煮，出来的米芯微硬味道丰富～若吃不惯该口感、想节省时间，也可以直接拌入已经煮熟的米饭来做，还是很好吃！ 煮到炖饭软度差不多了，就可以加入刚刚的德式香肠、海盐、义式香料调味，起锅摆盘！滑顺香浓的口感、一点层次的香肠腊味～以及吸附饱满的米粒，非常幸福好吃?

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