团年饭发菜蚝豉炖猪手

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浦好好,简介 发菜蚝豉炖猪手这道料理在广东，香港，澳门一带是最有名，也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，“发菜”谐音“发财”；“蚝豉”谐音“好事”；“猪手”寓意“就手”，粤语的意思就是得心应手的意思。于是每年过新年，无论是酒楼，还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜蚝豉炖猪手，谁不想又发财又有好事，还加上一个得心应手呢！   蚝豉可能有些人不知道是什么东东，蚝豉就是晒干的牡蛎。牡蛎粤语叫生蚝，晒干后就叫蚝豉。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量

做法

1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；

2.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；

3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过；

4.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；

5.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

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