自制烟燻腊肉

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食谱号 724104 阅读 5148次 收藏 0次

仇永元,简介 小时候每到过年妈妈都会准备许多腊味,它的咸香滋味与烟燻香气,不管用蒸用炒都让人回味无穷,是我家非常喜欢的年菜之一! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 五花肉10斤 盐4~5大匙 白酒(最好是高度酒)半斤 咖啡渣1碗 蒜适量 蒜头 生姜适量 八角 桂皮 花椒适量 胡椒粉2大匙 五香粉3小匙 酱油3大匙 做法

1. 
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   将五花肉洗净晾干表面水份

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   沾上白酒

3. 
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   盐炒香料1再放入香料2炒出香味后关火,与香料3拌匀

4. 
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   放肉条搓揉均匀放冰箱醃两天

5. 
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   取出挂在阴凉处风干.温度要低于15度

6. 
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   大约10~15天,表面出油时将它放室内阴凉处晾著或报纸包好放塑胶袋中冷藏,可直接蒸熟食用或烟燻

7. 
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   如果觉得太咸可用水煮过再燻,或搭配萝卜片蒸降低咸味

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   烟燻时铁锅铺一张铝箔纸,洒上咖啡渣放铁网,铺上腊肉盖锅盖,冒烟后用中小火燻5~10分钟

9. 
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   关火闷10分钟再掀盖,要颜色更漂亮可以晾一晚再燻一次

10. 
    10

    蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

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