樱桃奶油切片蛋糕卷

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蛋黄：80g

蛋清：160g

细砂糖：75g

低筋面粉：90g

玉米油：60g

牛奶：85g

樱桃：5颗

淡奶油：180g+5g

细砂糖（奶油）：18g+8g

柠檬汁：4滴

奥利奥饼干：5块

做法

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油奶混合物内。

3. 用“Z”字形刮拌均匀。

4. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。

5. 拌至顺滑的蛋黄煳。

6. 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7. 蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

8. 蛋白和蛋黄煳分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕煳细腻无明显的气泡。

9. 蛋糕煳倒入烤盘内，轻震去气泡。

10.法帅蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的法帅蒸烤箱内，温度160度，下层28分钟。

11. 出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

12. 淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。

13. 将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。

14. 80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15. 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。

16. 中间摆放上樱桃和饼干装饰。

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