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杏仁南瓜子瓦片

茶杯狐 美食烹饪 2023-07-24 11:00:20 101 0

杏仁南瓜子瓦片

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食谱号 775566 阅读 3306次 收藏 0次

陈月英,简介 家庭煮妇聪明料理,快速制作香脆好吃的大瓦片~ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 半盘烤盘1份 蛋白2颗 全蛋1颗 砂糖90g 低筋面粉60g 无盐奶油45g 盐巴1g1/4小匙 香草荚酱或香草精1/4小匙 杏仁片100g 南瓜子100g 做法
    1

    蛋白、全蛋和细砂糖搅拌均匀

    2

    放入切丁的室温奶油跟香草荚酱,以隔水加热的方式搅拌到溶化(若是用瓦斯炉隔水加热,用小火,水温有冒烟就要关火,用余温搅拌到完全溶解)如果用香草精可以到面糊拌好后再加入,先加香草荚酱是因为需要受热搅拌才容易化开。

    3

    倒入过筛的低筋面粉跟盐巴,持打蛋器画大圈圈的方式搅拌均匀

    4

    将拌好的面糊过筛,可以将化不开的粉类化开

    5

    筛网背后也要刮下来,香草精这时候加入

    6

    预热烤箱:150/150倒入杏仁片跟南瓜子用切拌的方式轻轻拌匀。蛋、糖跟奶油一起加热,让面糊有稠性,拌入坚果后静置一段时间让坚果吸收面糊中的油脂添增香气,只要10分钟以上就可以开始制作瓦片了!

    7

    烤盘铺一张烘焙纸,瓦片面糊全部倒入,用软刮刀推平,尽量推薄、推匀,中间要推开不要太厚

    8

    进烤箱(焙雅客):中层150/150,15分掉头,微开烤箱再烤15分,烤到边边变金黄焦色拿出来切片(时间参考)

    9

    整张烤盘纸拉出来到砧板上用披萨刀等分切开,用披萨刀切瓦片,纸不会破,如果用菜刀,记得用砧板倒扣,撕除烘焙纸再切,切好后放回烘焙纸上面。

    10

    将切好的瓦片调换位子,原来在四周围的放到中间,再拉到烤盘上进炉继续,续烤15-20分钟,直到颜色均匀。

    11

    烤的时间跟温度绝对是参考,我的烤到40分钟。要看面糊的水份、厚薄、面积的大小,还有自家的烤箱。烤温一般用140-160,放中层烤16-20分钟。

    12

    正面。烤箱受热面不是完全平均,有些瓦片如果已经上色完全,可以先拿出来,其它的续烤到完成。

    13

    背面

    14

    瓦片趁还有一些微温,就可以放入保鲜盒。

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