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鸿运猪尾煲

茶杯狐 美食烹饪 2023-07-26 13:00:26 107 0

鸿运猪尾煲

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食谱号 80230 阅读 24215次 收藏 15次

叶海瑶,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,妹子酱20克,姜片蒜片各5克,卤水(制法同酱香)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、各2克,胡椒粉1克。

做法

1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。

2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。

小诀窍

特点

口味香辣,色泽红艳。

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