豆瓣鲤鱼
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高安寒,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com鲤鱼1条(约750克) 嫩豆腐1块 香葱2棵 生姜1块 大蒜6瓣 尖椒1个 香菜1棵 淀粉适量 食用油800克(实耗100克) 香油3克 酱油6克 料酒3小匙 辣豆瓣酱30克 精盐6克 白糖6克 味精1.5克
做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;
2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;
3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;
4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。
注意
色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。
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