我家的古法蒸桂鱼

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傅听寒,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)，整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝.葱及香菜(各适量)，调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙，+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量

做法

将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉，把鱼放在碟里

五花肉切成丝状或丁状，2/3放进锅里用小火炸出猪油，将油渣捞起，猪油待用

香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上

锅内放水烧开，把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟

猪油加热后淋在鱼上，并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可

小诀窍

如果嫌自己调蒸鱼汁很麻烦,可以用蒸鱼生抽代替,只是我自己不喜欢蒸鱼生抽而已.冬菜因为含盐量大,所以要用清水冲洗,否则会很咸

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