三杯乌鱼

0.0分 0位评价 收藏

食谱号 704140 阅读 445次 收藏 0次

陈莲芳,简介 冬至前后是乌鱼最大的产季，这个时候的乌鱼也是最好吃的。 这里用三杯的方式，让肉质呈现更软嫩的口感！稍微重一点的调味可以避免乌鱼的腥味！这道料理也是冬天我们家必吃的一道料理，当吃到乌鱼的时候就知道圣诞节要来了，做小朋友最期待的就是圣诞礼物，也是一种预告幸福的料理！ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 乌鱼1只 蒜头10瓣 红葱头6瓣 辣椒2根 姜片5～7片 香菜或九层塔1碗 太白粉半碗 地瓜粉半碗 酱油25cc 鱼露25cc 米酒100cc 糖50g 做法

1. 
   1

   把乌鱼片出鱼肉，鱼骨跟鱼头不要丢掉可以用来煮鱼汤，煮出来的汤很鲜喔

2. 
   2

   鱼肉用2匙米酒，少许盐巴，姜末，蒜末醃制，约1小时

3. 
   3

   把醃制好的鱼肉切大块，把鱼肉均匀的裹上粉（太白粉+地瓜粉1：1）

4. 
   4

   热油，下锅油炸，表面有微微的上色就可以先捞起

5. 
   5

   油温拉高后，再放入乌鱼二次炸酥，这样可以让外表更酥脆，上色更好看

6. 
   6

   金黄色后可以捞起，这里其实就可以当一道菜了，沾椒盐就很好吃喔

7. 
   7

   准备好爆香的整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com，纯正三杯，要用九层塔，但家人喜欢香菜，所以就用香菜来替代囉～

8. 
   8

   准备爆香姜片

9. 
   9

   姜上色后，再放入蒜头，红葱头一起爆香

10. 
    10

    加入调味酱汁，煮滚，烧煮个5分钟，试一下味道，可酌量加减甜咸味

11. 
    11

    放入炸酥的乌鱼

12. 
    12

    甩锅的方式让酱汁完全批覆在鱼片上，这样比较可以保持鱼肉的完整，酱汁完全批覆在鱼肉上后，先移去旁边备用

13. 
    13

    取一砂锅或陶锅，放一匙麻油，跟刚爆香过的姜片，这动作主要是热锅跟取麻油跟姜的香气

14. 
    14

    把鱼肉放入砂锅中，撒上大量香菜，或九层塔

15. 
    15

    盖上锅盖，淋上一匙米酒，就可以离火囉

16. 
    16

    可直接用砂锅上桌，或是取出盛盘！美味上桌囉

相关 三杯   鱼