虱目鱼粥

0.0分 0位评价 收藏

食谱号 721930 阅读 1246次 收藏 0次

陈小青,简介 琳琅满目的晨之美味中，那碗熬得米粒分明的虱目鱼粥最是身在台南的幸福与必须。道地吃法要沾著酥脆油条一起落入胃袋，这顿下来有鱼有米元气十足，就算吃得满头大汗也是酣畅爽快，炎炎盛夏又哪挡得住想吃鱼粥的老饕魂呢？ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 虱目鱼骨2尾 冷水约1.5~2公升 绞肉100g，粗绞 虱目鱼肚1片，约240g 生米200g 蒜头3颗 嫩姜丝20g 盐适量 芹菜末适量 白胡椒粉适量 做法

1. 
   1

   鱼骨洗净后以180℃烘烤15-20分钟至香气飘出。将鱼骨放入锅中、加入冷水（份量需盖过鱼骨），

2. 
   2

   开中大火煮至水滚后，将火转小熬煮约两个小时后过滤出高汤。

3. 
   3

   热油锅，将绞肉以中大火炒熟并逼出油脂后备用；

4. 
   4

   虱目鱼肚片出薄斜片，以热水川烫约10秒后迅速取出沥干备用。

5. 
   5

   米洗净后静置于滤网中沥干水分备用。

6. 
   6

   以中大火热油锅，爆香蒜头与姜丝，续放入米炒香约五分钟。

7. 
   7

   于鱼高汤中加入绞肉与米，煮滚后盖上锅盖以小火熬煮约1个小时，起锅前加入虱目鱼肚拌匀并以盐调味。

8. 
   8

   将鱼粥盛入碗中，撒上芹菜末与白胡椒粉即可。

相关 虱目鱼粥   鱼粥   粥