粉条香菇炖猪肉
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食谱号 747823 阅读 7391次 收藏 1次
杜超,简介 预备份量为110人份。 本道菜的整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com成本价格(不包含调味料)为美金$155 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 带皮猪肉55磅 越南淀粉条5磅 乌心菜6磅 冬菇1磅 姜1磅 料酒4小杯 鸡精2小杯 糖4小杯 生抽酱油10小杯 老抽酱油4小杯 做法-
猪肉切块,姜切片,猪肉分4个Baking Pan装。
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乌心菜洗净,切好待用。
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淀粉条在水中浸泡一夜,剪短(3寸长),使用前在开水中煮软,捞出放置冷水中待用。
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每盘猪肉加入姜片和料酒,拌匀。
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酱汁制作:将生抽、糖、鸡粉和水(4小杯)放入一容器,搅拌均匀,待用。
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每盘鸡肉中加入老抽上色后加入酱汁,拌匀。
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烤箱预温至510度F(265C)。用heavy duty 的锡纸将4个烤盘封严后入烤箱烤90分钟。烤至一半时将烤盘取出,揭开锡纸,将盘中的猪肉上下翻一下,再将锡纸封严。烤盘放回烤炉时注意将上下盘互换一下。
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90分钟后将烤盘取出,尝试一下咸淡,需要时加少许糖,鸡粉,或酱油,再混入乌心菜和冬菇,搅匀, 盖好锡纸放回烤箱,将烤箱预温调至475度F(246C),再烤15分钟。之后再将烤盘取出,加入淀粉条,再烤15分钟即可出盘。
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出盘时不要随意搅动盘中食物,可以小心的将下面的卤汁浇在上面。
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