南回小米鲜鱼排

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食谱号 745990 阅读 2769次 收藏 0次

程军,简介 当传统的部落小米，碰上日式料理手法，将变成令人惊艳的金色美馔怀石料理，用心料理，美味上桌 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 红椒2颗 味噌400克 味淋400cc 蛋3颗 小米200克 芦笋适量 鱼(长尾滨鲷)300克 牛蒡丝、葱少许 调味料(盐、黑胡椒)少许 做法

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   将小米洗净后，泡水2小时，再放入电锅中蒸15分钟后，备用

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   将蒸熟的小米加入糯米粉，用手拌匀，让小米呈现颗粒状后，再过杓筛选，筛选出颗粒如同米香大小一般，且大小一致的小米粒

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   取一果菜机，将红椒、味噌、味醂、三颗全蛋，全部放入打匀，打到红椒看不到粗颗粒为止

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   接着将红椒酱料放入锅中以小米煮滚，但熬煮过程中要记得搅拌，不然很容易烧焦；煮滚后即可关火备用

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   烧开水后，将芦笋放入，并加入奶油一起川烫，30秒后即可取出，并铺平在盘子底部

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   取出鱼排，先在表面上一些少盐与黑胡椒，接着沾裹面糊、小米粒后，下锅油炸

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   鱼排起锅后，放在刚刚烫熟的芦笋上，在淋上红椒酱；也可放上炸牛蒡丝与切一些葱做提味

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   最后，也可放上一些炸牛蒡丝与葱做提味，就完成了

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