面筋镶肉

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食谱号 783673 阅读 2391次 收藏 0次

陈樱,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 大面筋10颗 绞肉300g 云耳(干木耳）2g 萱草花（金针花）2g 开阳（金钩虾）5g 米酒适量 蜂蜜适量 酱油适量 香油适量 盐适量 糖适量 太白粉水适量 茴香（八角）1颗 月桂叶1片 姜适量 做法

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   整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com壹如图姜分别切成姜片及姜末备用

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   整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com贰如图

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   金针花及木耳清洗后泡水备用

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   开阳洗净后入泡米酒约15分后去腥捞起略切碎即可备用

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   绞肉加入蜂蜜 香油 盐 酱油 糖 姜末 开阳后搅拌均匀（以同一方向搅拌至有黏性）

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   再装入塑胶袋中后边角略剪ㄧ角（勿剪过大洞以利挤入面筋内）

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   面筋用筷子尖角搓洞后筷子转头插入再将洞内四周转一转将内部突出组织物去除后

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   再挤入肉末可配合大姆指轻轻压入也可用筷子压入绞肉泥入面筋内（尽量塞满内部空间）

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   已塞好肉末面筋

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    锅中放入水后加入月桂叶 八角 姜片 米酒 糖 酱油调整味道过开大火煮滚后

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    放入面筋转中小火后续煮

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    煮至面筋肉定型后 再加入木耳 金针花后续煮

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    煮至入味后淋入些太白粉水搅拌均匀后（要玻璃勾芡感不用太多太白粉水）《太白粉：水比例1：1》

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    起锅前淋入少许香油（可增加食物表面光泽）

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    即可起锅上桌

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