酒梅山楂生炒骨

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食谱号 737401 阅读 1901次 收藏 1次

陈雯漪,简介 生炒骨这味菜其实真的做了很多次！ 每次都总有些不满意，不是不够脆就是酱味不够味 这次特地去买了山楂片调味， 终于做到我觉得很对味的酱汁～ 再加上自家醃的酒梅（其实是浸梅酒剩下的，我一直用糖浸著） 又是另一种风味，其实不加酒梅也行的，一样很好吃的！ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 一字排骨300g 三色椒（青，红，黄）各半个 菠萝1个 鸡蛋一只 蕃薯粉（粗粒）三分一包 酒梅4粒 山楂片3筒 片糖半片 蕃茄酱3大匙 白醋2大匙 盐半小匙 生粉1小匙 糖1小匙 盐半小匙 白胡椒粉1小匙 酱油（生抽）1小匙 料酒1小匙 生粉1小匙 做法

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   排骨先洗净抹干﹐下醃料拌匀，醃最少一小时

2. 
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   山楂片拆开包装，加半杯水浸发半小时

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   酒梅切去肉，不要核，把梅肉切碎

4. 
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   把浸好的山渣片连水倒入小锅，加入梅肉碎，开小火边拌边压边煮至山渣片溶化把片糖加入山渣梅酱煮溶和煮至稠身

5. 
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   把煮好的梅酱加入调味料拌好备用

6. 
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   三色椒去蒂去籽，切大块备用

7. 
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   菠萝切芯后切块备用

8. 
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   蕃薯粉先入袋备好，鸡蛋打发好煎锅下油先预热，把一粒蕃薯粉下锅立即浮起就是油温好了把醃好的排骨，逐件先上蛋液再扑粉

9. 
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   扑好粉的排骨下油锅炸至9分熟，见有点金黄捞起隔油

10. 
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    炸好的排骨最好静置一小时再回锅作二次油炸，这样比较脆把一次油炸的油先用隔筛隔一隔掉下的蕃薯粉，再重新烧热把排骨一次全部下锅作二次油炸，大概3分钟，轻敲是脆硬的就可捞上来隔油备用

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    另烧红一个炒锅，先下三色椒炒香，加入排骨和酱汁炒匀，最后加入菠萝炒匀即成

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    上桌

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