法式皇家鹅肝

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上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

小诀窍

特点

软嫩适中，鲜香可口。

李德成 (福建)

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