自制酥皮酥油
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食谱号 760400 阅读 19396次 收藏 1次
东丽娟,简介 油+面粉=酥油+水=酥皮 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 油适量 面粉适量 水少许 做法-
热油,斜锅让油集中一处。
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倒入面粉,油温够会开始冒泡,请边压边拌让全部面粉浸泡到油。
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待全部面粉都变黄有香味就可关火。酥油完成!要酥脆一点就油比面粉多,面粉会融入油中,全变黄油状有香味即可关火。要扎实硬脆就面粉比油多一点,待面粉把油吸干成油黄块状有香味即可关火。
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加面粉与少许水(咸馅的可加点糖,甜馅可加点盐,看个人不加也可),与酥油搅拌后太粉无法成团再加一点水,团块变多粉变少就可以开始用手搓揉。
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先把一堆小团抓成一大团,再用大团去黏未结团的面粉,然后反复压折黏粉,假如有疙瘩总黏不起来可用汤匙或手刮起再用面团去黏!到后期较不会散垮时可用拳头压转,手离开时会有一个拳印并且面团会往你转的反方向弹回来,这时已差不多了!锅子面团光亮即完成酥皮!
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另一种酥皮做法是将酥油抹上杆好的面皮,再折三折卷起来杆平,折越多越多层。或是在面粉放入少量酥油,待面团揉好再杆平抹上酥油,一样折起来杆平。杆平抹油折起来杆平抹油折起来杆平抹油折起来杆平,越多层越多油越酥越不健康!哈哈!偶尔吃吃还可以!
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