猪头肉

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食谱号 713710 阅读 4347次 收藏 0次

陈云龙,简介 在传统习俗里，父亲过世女儿需要准备一份完整的猪头祭拜，因为家族是传统的大家族，而过世的兄长也希望自己能办一个传统的祭拜仪式，于是当天总共有3颗，完成仪式后，因为侄媳妇们不会处理所以我就分到一颗猪头，回家后把猪头皮/猪舌肢解后，分小片冷冻保存，而这猪头还沾黏很多肉，所以就拿来慢火煮。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 猪头骨一付 姜片3片 葱白一段 蒜头1颗 大辣椒1/3根 酱油15ml 白醋少许 做法

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   我没有大刀可以砍骨头，只能用大锅慢慢煮约2小时，慢慢捞出上面的浮末。

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   整锅放凉后把骨头取出，肉剥下来，高汤则分小包冷冻备用，葱白/姜/蒜/辣椒切末后拌入龟甲万御酿酱油和白醋几滴就是很美味的沾拌酱。

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   约高中时家里开面摊，爸爸的汤头一定是熬大骨，现代社会繁忙，还是有少数面摊仍延续这样熬高汤的，除了好吃的扣仔肉 (台语 扣 的意思就是指头壳)最大的收获就是一锅浓郁的高汤可以慢慢使用。