阿婆碗橱里的【手炒肉松】

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食谱号 626607 阅读 3302次 收藏 0次

崔晨,简介 以前农村社会，没有太多的零食，阿婆放在碗橱里的肉松，便是小孩子们最开心的"零嗒"～ 每当阿婆在大灶前不断翻炒肉松时，满屋子都飘散著诱人的肉香，那是现在市售用机器做不出的纯正好味。 炒肉松没有什么特别的秘诀，就是需要「耐心」和「有力的臂膀」，本着为家人挑选安心食材、料理健康食物的初衷，慢慢翻炒出最暖心的滋味！ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 猪肉3斤 酱油150ml 米酒120ml 冰糖100g 葱2根 姜3片 蒜适量 猪油少许 水3碗 橄榄油少许 做法

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   【肉块处理】挑选黑毛猪的后腿肉，将瘦肉顺其纤维纹理切成肉条后再逆着肉的纹理横切成小块(约3cm)。

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   【去血水】热锅加入水、葱段、姜片煮沸，再放入切好的肉块川烫，去除血水、杂质及腥味。

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   【上色】将肉块捞起，倒掉锅内的余水、辛香料并稍加清洗、擦净后，开中火、用少许猪油先将蒜(拍扁)爆香，再放入川烫好的肉块、酱油、米酒、冰糖拌炒均匀，转小火、盖锅闷煮约10分钟。

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   【炖软烂】接着将炒锅内的肉连同汤汁、3碗水(略盖过食材)倒入压力锅继续闷煮30分钟，再关火待压力阀弹开。

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   【翻炒】将压力锅内的的肉捞起放入炒锅，小火拌炒、收剩余汤汁，一边翻炒一边用锅铲将肉块压散成丝，待肉块全部松散且水分完全炒干时(约1小时)，就成为金黄酥香的肉松。

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   【保存】起锅将肉松均匀摊在有漏孔的筛子上(先舖上一层干净的棉布)置凉，再装袋放入冰箱，约可保存3个月。

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