韩式辣白菜

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食谱号 748558 阅读 5208次 收藏 0次

陈卫强,简介 我平常不吃辣， 但是蛮喜欢韩式辣白菜的滋味， 每当冬季大白菜盛产时， 就会做一些来满足一下味蕾， 我觉得这款泡菜的前制作业有点麻烦， 可是吃到美味的成品后， 就觉得一切辛苦都值得了！ 韩式泡菜是以新鲜蔬果为基底做醃酱， 加上自然发酵，算是比较健康的泡菜， 有兴趣的话，可以找个时间挑战看看哦。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 山东大白菜2500g 韩式辣椒粉100g 苹果840g 洋葱2个约711g 红萝卜2条约487g 白砂糖105g 盐(醃酱用)约52g 盐(涂抹用)适量 鱼露约55g 蒜头105g 老姜105g 养乐多7瓶 做法

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   这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。

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   先从底部中央切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。

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   掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。

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   沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。

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   全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理醃酱。

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   放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。

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   把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧乾，再放入干净容器里备用。

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   接着开始处理醃酱，韩式辣白菜的醃酱是以新鲜蔬果为基底制作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。

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   红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。

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    洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很薰眼睛。

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    苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。

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    养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。

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    除了白菜和红萝卜丝以外的整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。

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    打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。

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    打好的醃酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。

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    把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上醃酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。

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    因为醃酱蛮多的，所以可以一层白菜一层醃酱这样放，全部放入后，把剩余的醃酱全部倒入，最后把红萝卜丝舖在最上层，有隔绝空气的作用。

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    放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。醃泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。

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    我这次醃二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒醃过一颗600g左右的白菜是OK的。

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    放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜周围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。

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    打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。

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    因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和醃酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。

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    刚醃好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着醃的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！

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