<鲁菜>酱炒青蟹
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食谱号 650002 阅读 8105次 收藏 4次
储瑾,简介 大陆民谚有云「秋风起,蟹脚痒」,现在是吃螃蟹的时节,青蟹别名红蟳,多产于大陆东南沿海及台湾地区,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。 酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给彼岸的朋友! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 「主 料」雄性青蟹(红蟳)3只约1200g 「辅 料」甜面酱75g 葱1根 姜1块 大蒜4粒 香菜少许 「辅 料」绍兴花雕酒80mL 高汤120mL 花椒油20mL 小麦粉适量 白砂糖1大匙 食盐1大匙 做法-
红蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(新手可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
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再翻过来,腹部向下,切除脚尖;
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掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
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剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
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切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
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躯干纵向、横向各一刀,分成4块;
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蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
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葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去除老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
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油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
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锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开;
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投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
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入碗摆整齐,撒上香菜即成。
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