蚵仔大肠面线

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食谱号 783403 阅读 2102次 收藏 1次

陈扬周,简介 好吃关键再于自己熬制鸡高汤及大肠卤制过的滋味, 鲜甜的 蚵仔.最后淋在面线羹的酱汁及香菜. 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com a)福州面线1斤 鲜蚵半斤 b)大肠头1斤 葱段2支 姜片4片 八角2粒 c)笋丝半碗 红萝卜丝半碗 木耳丝半碗 鸡高汤3000CC d)地瓜粉半碗 水1碗 e)香菜少许 蒜泥适量 做法

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   配料先处理 : 买现成摊商已处理好的大肠,用快锅先炒糖色后加入适量水再将大肠头放进快锅中，倒入酱油, 胡椒粉, 米酒盖锅焖煮约30分钟即可，卤好的大肠可剪成小段备用。

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   鲜蚵洗净沥干水分，放进盛装有地瓜粉的盘中 ，轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分裹均匀后放入水锅, 川烫一下捞起泡一下冰水即可

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   红面线以冷水冲后捞起沥备用

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   配菜准备 - 沙拉笋切丝, 木耳切丝 (沙拉笋先川烫去涩味)

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   红萝卜丝 (自己做马上吃可放红萝卜丝, 不然不耐煮)

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   自己熬鸡高汤

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   将熬好鸡高汤过滤杂质后倒入锅中，加上配菜及面线, 调味放入油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。

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   再加入适量的地瓜粉水勾芡拌匀. 用大碗舀起锅中的面线再盛小碗，面线较容易盛入碗中更顺手

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   【调味料最后加】乌醋适量、蒜泥少许拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末即可享用.

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    成品盛碗可享用.

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