干锅香辣蟹

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陈文文,简介 干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 大闸蟹4只 土豆1个 莴笋200克 山药200克 蒜6瓣 小红尖椒5个 八角2个 洋葱1/2个 姜30克 大葱30克 花椒10克 香菜适量 调味汁整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com： 水100毫升 料酒30毫升 生抽30毫升 豆豉酱30克 糖5克 盐适量 腌蟹调料： 淀粉20克 白胡椒粉10克 盐5克 做法

1. 
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   大闸蟹洗净，剁成四块。

2. 
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   土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

3. 
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   小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

4. 
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   小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

5. 
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   取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

6. 
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   取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

7. 
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   同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片

8. 
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   放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

9. 
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   取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

10. 
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    取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

11. 
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    用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。

12. 
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    9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

13. 
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    放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

14. 
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    放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

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    倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

16. 
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    大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

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