自制凉皮

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食谱号 733873 阅读 11969次 收藏 1次

崔新红,简介 凉皮是陕西很受欢迎的小吃，很多凉面店里也会卖，凉皮白、薄、光软，吃起来Q滑。传统凉皮需要洗面并长时间等待，但快速版的作法只要15分钟，就可以做出和传统作法口感一样好吃的凉皮。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 澄粉150g 高筋面粉30g 水380cc 香油适量 蒜泥2小匙 酱油2大匙 冰开水4～5大匙 芝麻酱2大匙 花椒油1小匙 乌醋2大匙 辣油（不吃辣可不加）适量 小黄瓜丝适量 红萝卜丝适量 香菜适量 花生碎适量 做法

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   1.把整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com秤量好

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   2.将澄粉.高筋面粉及水混合搅拌均匀

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   3.先预备一个滚水锅（锅子得宽一点），另外准备平盘(我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘)，将搅拌均匀的粉浆舀入盘中，大概2mm厚，接着放入滚水锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。*直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均，放入后也请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀再盖上锅盖蒸

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   4.准备一盆冷水，将蒸好的皮取出后，放入冷水盆中降温1-2分钟*蒸凉皮的平盘我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘，大家也可以用自家适合的平盘，方的烤盘也可以，而且请准备两个，这样交替使用制作过程更顺更快完成

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   5.撕起凉皮置于空盘内，并在表面刷上少许香油

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   6.依3-5步骤重复制作凉皮叠放，直至粉浆用完。将做好的凉皮切成宽条（约1.2-1.5cm）*因为面糊放置会沈淀，所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀*蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温，这样凉皮很容易就可以撕起，用过2.3盘就再换一次冷水*每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起

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   7.白.薄.透.Ｑ的自制凉皮完成囉

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   8.将所有调味混合拌匀淋在凉皮上，接着和配料拌匀一起享用：）

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   上桌。

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