海胆意大利炖饭
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食谱号 636412 阅读 3376次 收藏 0次
丁睿,简介 煮意大利饭看似复杂,其实只要有耐性就可以成功,而且学会做法后可做出千变万化的味道,不妨试试吧! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 奶油20克 洋葱25克 海胆130克 橄榄油2汤匙 米200克 白酒200毫升 高汤800毫升 做法-
其中10 克奶油切小块置雪柜备用
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洋葱去皮尽量切碎
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海胆其中大部份约100克放碗中用叉搅成浆
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高汤先煮滚再开最慢火保持温度
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开中慢火,锅热后加入橄榄油 2 汤匙及奶油10 克,稍为热后加入洋葱炒至香及变透明
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加入未洗过之Arborio米,不停兜炒以防变焦直至米粒均匀被油包裹住,细心听炒一会后米会开始微微弹跳发出少许啪啪声响就可以下一步
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保持搅拌,转中大火,一口下所有白酒,大约几十秒至一分钟左右待酒精挥发后转回中慢火,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份就可以下一步
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加入大约150毫升高汤及大约1满汤匙之海胆浆,边搅拌边煮至米粒吸大部份水份,米外围仍然湿润而底部没有过多水份,重复此步骤大约5次
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到第5次下高汤后,米粒吸收大部份水份而底部仍明显有水份的状态下 (此时应该是可以堆起饭堆,然后轻轻摇动锅子饭会轻易摊平的状态),关火,加入第一步预备之块奶油块,及所有剩余之海胆浆稍为搅拌(不用拌至奶油全部溶化),盖起待3分钟,打开拌匀即可上碟
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上汤部份:可自制或买现成的,我用了自制的虾汤 蒜头 半瓣,姜1小片 切碎
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用洗净之虾头及虾壳大约150克,轻轻用厨房纸巾吸走表面水份。锅内开中火加少许油,炒香蒜头及姜之后加入虾头及虾壳炒到表面变红色,转大火加白酒50毫升炒到酒味挥发
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加入约600毫升清水(如有用剩干净的蔬菜头尾可同时加入),煮至滚起后转最慢火盖住煮大约20-30分钟左右
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最后可加入盐调味后关火,用网筛隔走所有固体整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com,净下之上汤用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用,或者待凉后倒入密实袋,放入冰格雪成冰可待用一两个月,需要时解冻溶化即可使用 这个煮出来大约有500毫升左右的高汤
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上桌
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