樱桃蔓越莓戚风蛋糕

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食谱号 720254 阅读 1873次 收藏 0次

陈凯立,简介 夏天特别喜欢戚风这种轻柔空气感的蛋糕 吃起来没负担 这次手边有迷你罐蔓越莓果酱，刚好拿来入甜点，蛋糕中有淡淡的莓果香配着莓果香缇，点缀上当季樱桃。保证一口一口停不下来！！ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 低筋面粉45g 葵花油25g 鲜奶油10g 冷开水10g 蔓越莓果酱25g 蛋黄3个 兰姆酒(可除蛋味)10cc 蛋白(冰)3个 自制香草糖20g 鲜奶油100ML 糖粉20g 莓果酱5g 做法

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   蛋黄蛋白分离分别置两锅内，并先将低筋面粉过筛两次，蔓越莓果酱和鲜奶油、水、酒混合备用

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   将油放入小锅小火加热至出现油纹，从开火到出现油纹大约才1-2分钟(不要冒烟了)，离火立刻将面粉倒入快速搅拌成白色糊状

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   将蔓越莓奶酒微波10秒呈微温状态，加入作法2中拌匀

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   用手试一下作法3的温度，和体温差不多时将蛋一颗一颗加入拌匀(3颗蛋都拌入后，检查一下面糊的浓稠度 --> 将刮勺捞起些许蛋糊，滴落会有痕迹的状态)

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   此时预热烤箱，170度10分钟

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   预热烤箱的同时，开始制作蛋白霜，以电动打蛋器中高速打至蛋白呈现粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫变细致，再加入1/3的糖打至蛋白有浅浅的纹路，最后再加入1/3糖及1小汤匙玉米粉或柠檬汁以中速打至小弯勾即可停手

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   挖1/3 蛋白霜与蛋黄面糊混合后，再与剩余2/3蛋白霜混合均匀，倒入6吋日式戚风高模，以170度烤约35分钟 (建议25分时加盖烘焙纸防止表面太焦)

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   烤好后倒扣放凉至少4小时，或放入冰箱隔天脱模

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   莓果香缇作法 : 将鲜奶油倒入深盆中，下面垫冰块水打发后，加入糖粉及5g果酱拌匀(甜度可自己调整)喜欢酒香者可以加一些些酒提香

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