法国小圆白面包
0.0分 0位评价 收藏
食谱号 760637 阅读 2209次 收藏 0次
邓余梅,简介 身为与德国同款之小麦白面包,跨一个国界不同的灵魂,不同的趣味之令我亦爱不释手。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 高筋面粉500g 温水350~380ml 速发酵母1EL 橄榄油2EL 白砂糖2EL 盐1TL 做法-
酵母水:1.温水(45c最佳)倒入钢盆,加入2EL的糖搅拌均匀。2.酵母加入1.搅拌均匀。(没有温度计,以手指亦可测水温,此处即是以手指测水温,提供参考。)
-
取一干布覆蓋在步骤1.静置至少10分钟。(酵母水起泡即可使用)
-
2EL油脂加入步骤2.的酵母水。
-
1TL的盐加入酵母水。
-
取适量的面粉加入步骤4.搅拌均匀(如步骤6.),直至面粉全数使用完毕。
-
承步骤5.示意图。
-
步骤6.面粉全数用罄之面团示意图。
-
工作台洒上适量的面粉,将步骤7.面团放入,以双手(如洗衣服的方式)揉面团至表面光滑状。
-
步骤8.完成示意图。(手揉面团约8~10分钟,过程可再适量加入面粉以调合面团的水份。上述手揉时间仅供参考,实际状况仍依个人手劲以及面团含水量等不同因素而有所调整。)
-
钢盆内加入适量的油脂。
-
将步骤9.的面团放入步骤10.的钢盆内,盖上干布,以室温静置发酵1小时。
-
1小时后的面团。
-
以拳头将面团内的空气挤出。
-
将步骤13.的面团裁切成每份约60~70g的小面团。
-
将步骤14的小面团揉成圆型即可。
-
取一干布盖在步骤15的圆面团,室温静置发酵40~60分钟。
-
面团表层涂抺些许的清水,再洒上些许的面粉。(此步骤是个选项,可剔除或保留。表层可涂抺油脂/清水/蛋液。面粉 = 增加造型)
-
面粉可以以网筛操作。
-
入烤箱200度18~20分钟烘烤。
-
结束烘烤取出,室温通风处冷却即可享用。
-
其它的造型。
-
其它的造型。
-
上桌。
阅读声明
本文由网友整理于互联网公开分享,仅供参考!