覆盆子马卡龙

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戴宏花,简介 马卡龙有少女的酥胸之称，来自于它酥脆圆滚滚的外表及柔软的内馅。今天做大颗的「覆盆子马卡龙」，外表颜色漂亮鲜艳，有着草莓跟覆盆子的夹心，吃起来酸酸甜甜，果香四溢，超幸福喔! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 杏仁粉60g 糖粉60g 草梅粉10g 蛋白22g 义式蛋白霜80g 蛋白75g 义式蛋白霜2g 细砂糖180g 水45g 吉利丁粉4g 动物性鲜奶油150g 细砂糖15g 做法

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   [杏仁饼皮]准备秤重所有整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

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   [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

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   [杏仁饼皮]糖粉过筛

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   [杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

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   [杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

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   [杏仁饼皮]加入蛋白

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   [杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

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   [杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

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   [义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

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    [义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

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    [义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

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    [义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

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    [义式蛋白霜]煮到117℃

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    [义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

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    [义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

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    [义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

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    拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

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    用压拌的方式搅拌

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    面糊呈现光滑状

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    挤花嘴放入挤花袋中

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    将面糊放入挤花袋中

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    从内往外挤出圆圈

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    刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟

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    60分钟到表面干燥不黏手

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    放入烤箱以180℃烘烤

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    约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

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    烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)

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    [鲜奶油打发]准备食材

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    [鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

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    [鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

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    [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

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    [鲜奶油打发]加入细砂糖

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    [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

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    收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

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    开始进行组装

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    放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

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    放入覆盆子

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    再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

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    再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

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    盖上另一个杏仁饼皮

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    表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!

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