冬笋鱿鱼螺蒜汤

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杜佳鹏,简介 冬笋特有的香气和口感放在这道鱿鱼螺肉蒜汤，才是想念的口味! 冬笋的美誉:金衣白玉，蔬中一绝 从小就爱这道汤品，好滋味也一直深植脑海! 盐 米酒 白胡椒粉 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 冬笋一支 新鲜香菇一朵 猪小排一斤 螺肉罐头一罐 干鱿鱼100G 蒜苗1支 姜片5片 蒜头2粒 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com null 做法

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   泡发鱿鱼:苏打粉10G 50度温水淹过鱿鱼 须在过程添加热水 让其尽量保持温水 两小时过后换上冷水 用小小活流水再泡一小时 捞起用剪刀剪适当宽度后备用

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   一大支冬笋，其实笋肉只有这一些，这是朋友自家种的，鲜嫩(嘉义县大埔深山内，珍贵的礼物，朋友说冬笋得来不易)

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   尽量片薄

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   这锅是煮了两只笋片，我只使用一只喔排骨起一锅水川烫后，鲜香菇 姜片放入压力锅，大约也是40分钟，就很软烂了烧滚水 加盐 放入笋片，大火滚转小火 煮40分钟，捞起冲冷水，沥干冬笋和排骨分开煮，是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴，涩味跑到排骨汤里就不好了而且这样的汤头很有层次

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   热锅加一匙油爆蒜，加入鱿鱼爆香一下，捞起沥油，等排骨 冬笋完成一起入锅，煮滚(牙口不好，所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步

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   汤煮滚后加螺肉(螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂，我习惯买小瓶这种比较贵，但是汤汁比较不死甜，若是没有使用过，就慢慢加，不要一次加太多，毁了一锅汤)接着调味囉

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   排骨的油质都被笋片吸收了，上桌前再加入蒜苗片!完成

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