软和筋道凉皮

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食谱号 777034 阅读 7273次 收藏 3次

宅与路上 ,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 【凉皮用料】 面粉130克 淀粉10克 盐3克 水250克 食用油适量 【调味用料】 黄瓜1根 大蒜2个 糖3克 生抽8克 香醋8克 油泼辣子适量 凉开水150克 做法

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   面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

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   先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。

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   分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

4. 
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   模具底部刷油（每次都要刷）

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   舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。

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   放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。

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   鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。

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   取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温，但撕的时候要小心烫手哦。

9. 
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   不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。

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    将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。

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    用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。

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    现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。

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    凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

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    码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉）。

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    拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！

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