温控舒肥牛排餐

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食谱号 771420 阅读 2488次 收藏 0次

陈擎,简介 我爱吃牛排! 以前有和朋友聊过温控舒肥烹调法，当时只觉得主妇主菜像打仗一样，哪有时间去做温度控款啊! 到最近和一位开餐厅的料理朋友聊到这话题，他豪不吝啬地分想一些观念及做法。 让牛肉在适当的温度(55度~70度)下慢慢熟成， 烹煮出来的牛肉软嫩品质也稳定~又能保持软嫩与鲜度。 后来想到大同AI智慧电锅有保温功能，其实不需要像餐厅那样专业的温控，在家也可以轻松做开心享用喔! 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 澳洲牛肋排1片 蒜头3颗 迷迭香3株 橄榄油适量 综合研磨香料盐适量 地瓜1条 红萝卜1条 红砂糖1大匙 义大利香料适量 辣椒粉少许 做法

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   备妥所需食材。

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   先将牛排肉，涂抹适量的橄榄油及综合胡椒盐、蒜片、迷迭香等调味，稍微抓醃按摩一下。

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   再以食品及真空袋进行密封醃制约20~30分钟。

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   此时先将地瓜块、红萝卜块放入锅，加入红砂糖，外锅1米量杯水。

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   选择面版快煮模式进行蒸煮至完成取出蒸熟的蜜糖地瓜与红萝卜摆盘。

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   1).另外再注入适量冷水(水量可将牛排片淹盖即可)，以加热模式进行加热(可不盖上盖)。2).待锅底水起泡泡后(此时水温约70度)，按取消功能键，再切换保温功能，保持温度。3).此款电锅保温功能可保温约65~70度左右，使用温度计测量温度，也可以更精准测量调整温度。

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   4).将牛排放入温水中进行温煮，再两温煮至牛排肉变色起锅(约8~10分钟)，剪开真空袋取出牛排肉。低温烹调的基本原理:温度=熟度时间=熟化进度3分熟落在51、52度5分熟落在55、56度7分熟落在60度左右65度以上就全熟不超过70度为原则，因为70度以上的烹调就会产生细胞壁爆裂。

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   1).一样以加热功能，以适量橄榄油将蒜片及迷迭香略煎。2.)放入牛排片香煎。3).两面煎至略略金黄释出香味即可起锅。4).再以适量油香煎荷包蛋。

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   摆盘享用美味的舒肥牛排。

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