海蒂白面包

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食谱号 782996 阅读 1401次 收藏 0次

程珏,简介 因为「Risen-Weggli」让我想起，许多年前在诺贝尔曾经阅读过的一则，日本太太所撰写的食谱「海蒂面包」，多年后，因为这则「Risen-Weggli」引起我思及多年又多年的挫败之，未曾烤出如书籍或是网路各式分享的可爱小屁屁，以及婴儿般的肌理。多年后的今日，再度尝试。虽然，外表仍有未逮，但是今日看着已有肌理细腻骨肉匀的触感，我已意满。剩余的不足，就留待，择日有缘再相见之时，再试着重逢。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 高筋面粉TYPE405300g 原味无糖优格220g 无盐奶油20g 白砂糖15g 盐1/2TL 速发酵母3g 做法

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   优格入冷水锅加温至热，放入奶油块拌匀。（优格温度，手指测温：微温，温度计：37度。）

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   面粉、盐、糖拌匀，再加入酵母拌匀，再将步骤1.加入。

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   步骤2.先在工具盆内拌匀团。

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   工作台上洒上些微的面粉，再将步骤2.取出放入，并揉成以手搓揉约5~8分钟（面团随意一处拉起，即可呈现膜片，即表示完成）。

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   工具盆内洒上些微的面粉。

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   步骤4.放入步骤5.盖上干布，室温静置第一次发酵60分钟。

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   将步骤6.面团内的空气挤出。

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   步骤7.每份裁切成70g，再揉成圆球，放入烤皿中，再盖上干布，室温静置第二次发酵60分钟。

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   步骤8.面团洒上适量的清水。

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    以压面刀或是木棍，按压出凹槽。

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    步骤10.洒上适量的面粉。

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    烤箱以190度预热，再转150度，再将步骤11.放入烤箱，烘烤18分钟，取出静置冷却，即可享用。

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    食谱参考：http://brendywang.blogspot.com/2014/03/blog-post_9.html

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