杏仁巧克力

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食谱号 765830 阅读 1791次 收藏 0次

程建华,简介 这款杏仁巧克力是「午后の甜点-佳-乳酪-菓子-甜点-制造所」超人气商品，外面巧克力带一点点苦，中间裹着焦糖衣，吃到里面是杏仁香，多层次口感，越吃越唰嘴！ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 生杏仁粒220g 巧克力200g 无糖可可粉适量 细砂糖45g 水15g 做法

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   烤箱预热150度，杏仁粒放烤盘上放烤箱中层，烤约10-15分钟左右，香味飘出来就差不多了！如果是烤好要直接吃，就烤20分钟，试吃一颗，熟了就可出炉，放凉后，用罐子装起来，尽快吃完，夏天要放冰箱冷藏。

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   也可以剖开看中心点是否有淡淡的上色即可(左边是生杏仁、右边是烤好的杏仁)

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   将细砂糖跟水放入不沾锅或铜锅( 用铜锅炒起来，每颗都会很均匀！ )，用中小火煮至115度（煮的过程不可去搅拌，可稍微画圈圈方式晃动锅子，让糖水融合均匀）PS:铜锅如果没有使用，用保鲜膜包好，避免褐变！

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   温度到后离火，放入烤好的杏仁粒，用木勺翻动均匀的搅拌，让焦糖反沙（再次结晶的用意）

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   反砂后再放上炉子回锅炒，开中小火融化砂糖，用木勺搅拌，再进一步煮至完全焦化，口感才会酥脆！ps:1.让焦糖煮至焦香味飘出来再离火。 2.用中小火煮的用意是让杏仁粒充分炒熟的关键 3.火太大会导致焦化不均匀

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   把杏仁倒在不沾的烤盘纸上，用两根叉子迅速一颗一颗分开，不要沾黏住！杏仁未裹腹巧克力前，如果放置时间过久，会吸收空气中的水气，导致口感不脆！

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   调温巧克力隔水加热调温方式：倒入1/2巧克力隔水加热，让巧克力升温至48度以上，再加入2/2巧克力搅拌降温至27度，再隔水升温至32度可溶解状态在搅拌均匀即可！调温巧克力不要太高温溶过头，容易油水分离，要适度的搅拌，比较容易温度均匀！

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   焦糖杏仁冷却后把调温好的巧克力，分4次以上加入搅拌，每一次的搅拌需让巧克力外观呈现雾面，并且不会沾黏状态，再加下一次的巧克力。如果室内温度超过28度，可先放入冷藏让杏仁粒冰镇3～5分钟，再倒入下一次的巧克力让巧克力可快速结合。

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   巧克力外观呈现雾面

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    再加下一次的巧克力

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    最后一次倒入巧克力时，等待巧克力风干雾面状态。锅边上的巧克力可以融化后，冷藏保存，下次混著再利用 。

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    放入保鲜盒内撒上可可粉，盖上盖子摇晃一下，让杏仁巧克力均匀裹上可可粉，再把多余的粉过筛一下即可！

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    杏仁巧克力的保存：冷藏密封保存约一周，冷冻可放久一点或冷藏保存，巧克力容易遇热溶化调温巧克力里面有油脂，还是要冰的，不然很容易坏掉， 密封好，放冷冻保存可以放久一点，但还是要避免会产生冰晶结霜或吸冰箱异味！基本上还是可以放个几周(摘自阿嘎老师)

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    最后剩下的巧克力就用矽胶模做成巧克力块或是用隔水余温加热一下，下次可混著用。也可以做成生巧克力。

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    巧克力2吃

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    包装后，送礼也是很恰当的！

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    上桌

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