少油香嫩菜脯蛋

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食谱号 784707 阅读 1735次 收藏 1次

杜敦敏,简介 这菜是很多餐厅必备的家常菜,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com很简单,可是要做到位的也是要有一点功夫,越简单的菜越能看出师傅的功力 通常餐厅做这一道菜为了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比较油腻一点,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾锅就可完成,不输餐厅的水准 这菜算是老一辈喜爱的菜色,外面餐厅点不便宜,约150-200左右,食材却很简单,在家轻松就可完成 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 萝卜干(依喜好增减)40～50g 蛋4颗 葱花适量 油(猪油更好)1.5～2大匙 酱油膏1大匙 盐适量 白胡椒粉适量 做法

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   先把买回来的萝卜乾清洗后泡水,泡水时间不一定,直到试吃后不会太咸即可下干锅煸炒(中火,时间约5-10分钟),煸炒至萝卜干水份减少微微焦香,会有萝卜香味飘出来即可呈盘备用(详细做法可参阅荫鼓辣炒萝卜干)

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   取一容器放入萝卜干.蛋.葱花.白胡椒粉.盐.酱油膏

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   搅拌均匀

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   热锅后倒油(先倒沙拉油再混橄榄油较健康,可是无法全都用橄榄油,因为不耐高温会沾锅)(想跟餐厅一样香改放猪油)

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   维持中火

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   快速倒入混合蛋液(太慢的话油温升高冒烟会破坏油的品质,初学者建议全都用沙拉油较好操作耐高温)

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   用筷子从四周先把熟的蛋往中间集中搅拌整型,蛋液约四五分熟就不能再搅拌了,要不然会不完整,然后盖锅盖(这里有难度)

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   转为小火

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   约3-5分钟打开锅盖看蛋表面都熟了,和用锅铲翻一下锅底那一面看上色了没有,如果上色了就可以准备翻面了(翻面也有难度)

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    翻面后转中火再等1分钟就完全熟了(另外一面如果也想要酥香酥香就要把火转小火,时间约3-4分钟而且还要再补一点油)

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    呈盘(用铲子在锅中分成八等分)

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