郫县豆瓣炒五花

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陈旭东,简介 参考四川名菜回锅肉，用郫县豆瓣酱和永川豆豉、加入葱姜蒜快炒，再用酱油和糖调味，最后加一点麻婆香辣酱即可起锅。一道比回锅肉更好吃、味道咸甜下饭、充满大红袍花椒香气的炒五花，一上桌就抓住了男人的胃，自然心也就离不开了XD 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 猪五花半斤 葱(切段.葱白葱绿分开)适量 ↑青葱可以换成蒜苗适量 老姜(切丝)适量 大条的辣椒(切斜片)少许(配色用.可省略 米酒1大匙 郫县豆瓣酱一级(剁碎)2小匙 永川豆豉(剁碎)1/2小匙 酱油2大匙 糖2小匙左右 麻婆香辣酱1/2小匙(可省略) 白芝麻少许(装饰用可省略) 做法

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   (这次没有拍步骤照) 起一锅冷水，将五花肉从冷水开始煮到滚，煮约5分钟到猪肉熟为止。然后捞起冲水，稍微将浮末等杂质冲洗掉，接着切成条状或薄片都可以，总之别太厚。

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   中小火热锅下3大匙油，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味，(豆瓣会吸油，若不够可以多加) 将肉片下锅稍微炒过、呛米酒。

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   续加入蒜末、姜丝、葱白和永川豆豉炒香。炒出葱姜蒜的香气后，下2大匙酱油拌炒。

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   下葱绿稍微炒一下，然后用糖调味，调到偏甜一点比较好吃；最后加点新鲜辣椒和麻婆香辣酱拌炒起锅。

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   不重复的假日料理Part64: 郫县豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水莲、丑丑的煎肉鱼XD

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   补充说明：猪肉也可以换成一般的肉丝或是二层肉这个部位切条，这两者吃起来嫩；无须先用水煮过。四川的郫县豆瓣酱(一级以上)和台湾常见的豆瓣酱味道大不相同，郫县豆瓣酱辣度低、香气足，炒菜香气十足。

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   补充说明：永川豆豉也是四川的，可以用市场卖得豆豉取代(通常卖现手工面、饺子皮的摊位有卖)，但市场卖的豆豉味道都太重了所以用量只需要一点点就好。麻婆香辣酱辣度只有微辣，也感觉不到麻度，但是香气逼人，尤其是大红袍，可以让味道整个大升级，端出来保证比外面卖的回锅肉还要好吃百倍。

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   川菜控必学！

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