红烧牛三宝

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食谱号 735284 阅读 11468次 收藏 0次

陈晓明,简介 这三样是分开卤的，绝对不可以一起丢进去，时间不同，味道不同。 各家酱油咸甜不同，请分量加入，自行调整。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 牛腱8条 牛筋6条 牛肚3个 酱油（素蚝油亦可）1/2碗 米酒1/3碗 葱姜蒜辣椒适量 冰糖适量 卤包1包 红烧牛肉酱（豆瓣酱）1包 水适量 做法

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   食材如左，食谱内的份量是一种类别的份量，三种类别就要三份

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   清洗和去腥（步骤很重要）1:牛腱-稍微清洗一下，用葱姜酒水川烫至杂质浮出即可。2:牛筋-稍微清洗干净，葱姜酒水川烫至杂质浮出，再用温水冲一下。3:牛肚-最麻烦是腥味，用面粉盐醋（10:10:3）来反复内外搓洗冲净，把杂质剪去，用葱姜酒水烫除腥味杂质，再拿出反复冲洗川烫共两三次至无味。

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   食材调味料均下锅炖煮，水加至约略盖过主食材即可（以下为压力锅时间，若瓦斯炉则至视情况增长）1:牛腱-35分钟2:牛筋-不易软烂，需时70分钟3:牛肚-30分钟

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   1:牛腱牛筋卤好之后浸泡一晚，卤汁之后亦可做为其他用途，例如牛肉面之类的， 两者差别是牛筋的汤汁较为浓稠，充满胶质。2:牛肚也可稍做浸泡入味，但亦可直接取出待冷即可食用，汤汁多少还是有牛肚本身的味道，通常牛肚的卤汁就丢弃不再利用了。

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   浸泡入味之后，切薄片即可食用，但冰过后会稍微比较有口感，若喜欢稍微软嫩一点的，可放电锅外锅稍微加1/4或1/5杯水，回温一下即可，口感会回软一些，单吃或淋上自己喜爱的调酱，就是一道美味的冷盘菜。

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