破布子清蒸鲢鱼肚

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食谱号 689655 阅读 3236次 收藏 0次

陈振宇,简介 采买海鲜食材时，最常买的鱼种之一就是「红目鲢鱼」，因为它肉质纤细紧实，十分适合以鱼汤的方式烹调，但是，卖鱼老板说今天只有卖「”大“红目鲢鱼」，很大一尾，我请他帮我取中段鱼肚，打算以“清蒸”的料理方式突显其美味，鱼头及鱼眼煮清汤用。我蛮爱破布子咸咸甜甜的滋味在嘴里有回甘的感觉～只要食材准备好，放入电锅内，等「啪」一声，哇～美味好吃的清蒸鱼料理上桌囉～可以简简单单变出一道好吃的菜囉！ヾ(＠⌒_⌒＠)ノ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 姜丝适量 葱丝适量 大红目鲢鱼肚1份 破布子2大匙(含汤汁) 盐少许 米酒1大匙 做法

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   在大红目鲢鱼肚划划3-4刀类似井字，撒上很薄的海盐，淋上调味料米酒，并将姜切成丝、破布子(含汤汁)摆在上鱼身上。（因为「破布子」本身已经很有味道，所以在调味的部份，盐巴的量不能太多，才不会影响鱼本身的鲜美喔。）

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   蒸鱼的同时切一些青葱丝，泡在清水中，可以让青葱卷起来，卖相较佳。浸泡一会儿后，捞起沥干。

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   放电锅蒸，外锅约1杯水。按下开关，等待开关跳起，撒上葱丝，即可享用。（也可盖上保鲜膜，用大火蒸10分钟。）

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