砂锅鲢鱼头

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董凤霞,简介 每年回家团圆围炉，阿嬷的拿手好菜就是这一锅，香喷喷砂锅鲢鱼头，我的家乡是在嘉义，过年前爸爸总是会先开车上曾文水库购买一整只鲢鱼回来自己宰杀，在分享给亲戚们，当然鱼头一定请阿嬷煮，阿嬷说基底爆香和高汤就是一定要注重，这一锅就是越煮越好吃的汤，妈妈也传承阿嬷的好手艺，好在妈妈过世前有来我家同住几年，我才有机会学到一些家常料理，希望好味道也能多与家人朋友共享。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 白菜一颗 金针菇一包 芋头200g 金针花适量 黑木耳大2朵 肉片200g 蒜苗适量 板豆腐一盒 地瓜粉10g 油炸油适量 盐适量 鲢鱼头剖半500g 白胡椒粉一小匙 米酒A10ml 萃酿酱油露10ml 扁鱼6片 猪五花肥肉15g 香菇8朵 姜片5片 辣椒2根 沙茶酱一大匙 萃酿酱油露15ml 米酒B20ml 鸡架2付 芹菜5根 胡萝卜一根 白菜梗适量 水1200cc 做法

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   白菜先洗好挑选比较粗的白菜梗先片下与其他蔬菜熬煮高汤煮滚后小火约煮20分钟捞出残渣。

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   鱼头用酱油/米酒/白胡椒粉均匀抹上鱼头烟20分钟后裹适量地瓜粉，略等受潮后，开中大火油炸至鱼头表面酥脆，沥干油份备用。

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   猪五花肥肉小火爆出油脂后依序放入姜片/扁鱼/辣椒/香菇爆香后，加入沙茶酱和萃酿酱油露/米酒拌炒后加入高汤煮滚。

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   先放入耐熬煮的食材和鱼头煮滚后小火煮10分钟让鱼头充份煮熟再加一些盐调味，就可以上桌囉!!白菜叶子/肉片/蒜苗的部份可以边煮边加。

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   基底汤头是偏小辣，若是喜欢扁鱼味更加浓郁可以多加一些扁鱼爆香，最适合过年团圆围炉，香香辣辣温暖家人的胃。

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